水为蔬菜的生长提供必要条件水、肥、气、热等基本要素中，水为活跃。生产实践中常通过水分来调节其他要素。蔬菜生长需要适宜的温度条件，土壤温度过高或过低，都不利于蔬菜的生长。由于水有很高的比热容（4．184焦/℃）和气化热容（2．255×103焦／克），冬前水具有平抑地温的作用。在干旱高温季节的中午采用喷灌或雾灌可以降低株间气温，增加株间空气湿度。叶片能直接从中吸收一部分水分，降低叶温，防止叶片出现萎蔫。如中国农业科学院灌溉研究所在新乡塑料大棚内试验，中午气温高达30℃时，雾灌黄瓜，株间温度降低3～5℃，空气湿度提高10％，叶片降温达3～5℃，相对含水量增加5％，比地面沟灌增产达15％。 
灌溉分为人工干预、定时定量、条件控制3种灌溉控制方式，不论哪一种控制方式，当达到灌溉开始条件时，先打开田间阀和主控阀，然后启动水泵，开始进行灌溉。当一组阀门灌溉结束时，先打开下一组阀门，再关闭正在灌溉的阀门(水泵一直处于运行状态)。当所有需要灌溉的田间阀灌溉完毕，先关闭水泵，再关闭主控阀和田间阀，这样，一个灌溉过程结束。
渗灌是继喷灌、滴灌之后的一种新型的有效地下灌溉技术，是在满足植物生理生长需求的条件下，将以往对土地的灌溉转变为对植物根系直接进行灌溉。
微灌全部由管道输水，草坪滴灌厂家，基本没有沿程渗漏和蒸发损失，灌溉时一般实行局部灌溉，不易产生了地表径流和深层渗漏，可比地面溉灌省水50％～70％，比喷灌省水15％～20％。但因投资较高，主要在缺水地区的果树、花卉等经济效益较高的作物上采用，在大田作物上采用较少。以色列、美国等发达国家在大田棉花上也采用。
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